Catering Deneuve

Détails d’Amsterdam - allez, c’est la fin, on...

Sat, 11 Feb 2012 19:56:00 +0100

Détails d’Amsterdam - allez, c’est la fin, on retourne à la bouffe maintenant !

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Amsterdam details - so, it’s the end, back to food now !

D’autres trucs à faire à Amsterdam + adresses en...

Sat, 11 Feb 2012 19:45:00 +0100

D’autres trucs à faire à Amsterdam + adresses en vrac :

jolies fringues pour hommes & femmes chez Black Sheep Road - d’autres boutiques cools ici.
pas très loin, la confiserie/pâtisserie ‘l Goede Soet vend plein de choses, y compris des Miffy Rabbits en chocolat.
SPRMRKT, concept store minimal pas fabuleux, mais si vous voulez trouver du Damir Doma et du Rick Owens, c’est là.
presque en face, une belle trattoria italienne, spécialisée dans les pizzas, Mazzo.
en parlant de pizzeria, Pazzi avait l’air super mais à chaque fois qu’on passait devant, c’était fermé…
pour le vintage, on nous avait dit que Waterlooplein était génial, mais il n’y avait presque rien quand on y est allés (sauf des vilains t-shirts et des shiloms), il devait faire trop froid sans doute. Peut-être aurez-vous plus de chance lors de votre voyage, sinon jetez un oeil aux conseils du site Iamsterdam.
dans le genre de Fair+Fair, il y a aussi Sukha.
enfin, pour vous-savez-quoi, c’est Grey Area qui remporte tous les suffrages ; on n’y est pas allés, mais y avait toujours plein de monde quand on passait devant. C’était nettement plus sympa que les autres endroits du genre et eux, au moins, ne sont pas ouverts tout le temps - rien de plus glauque qu’un coffee shop ouvert à 9 h du matin.

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Other things to do in Amsterdam + a few more addresses :

pretty clothes for men & women at Black Sheep Road - other nice & hip shops here.
not so far, the bakery and sweet shop ‘l Goede Soet sells lots of things, including chocolate Miffy Rabbits.
SPRMRKT, minimal concept store not so impressive, but if you want some Damir Doma or Rick Owens, this is the place to go.
almost right in front, the beautiful italian trattoria, specialized in pizza, Mazzo.
talking of pizza, Pazzi looked great at it but everytime we passed by, it was closed…
for vintage, we were told Waterlooplein was great, but there was almost nothing when we got there (but nasty t-shirts and shiloms), it must have been too cold, even for second hand. Maybe you’ll be luckier and you can still drop an eye at Iamsterdam’s advices on the subject.
in the style of Fair+Fair, there’s also Sukha.
finally, for you-know-what, Grey Area is aparently the place to be ; we weren’t but everytime we walked nearby, it was crowded. It looked really nicer than other places of that kind and, at least, it was not always opened - nothing’s worse than a coffee shop open at 9 am.

Fifteen Le soir de mon anniversaire, on est allés au Fifteen -...

Tue, 07 Feb 2012 17:34:00 +0100

Fifteen

Le soir de mon anniversaire, on est allés au Fifteen - oui, il y en a un à Amsterdam… Pour ceux qui ne connaîtraient pas le concept ou l’émission de télé, Fifteen est un restaurant de Jamie Oliver où le personnel est entièrement composé de jeunes en réinsertion. C’était une toute nouvelle promotion, en place depuis à peine un mois, et ça faisait vraiment école hôtelière. On essayait de deviner ce que ces gamins faisaient avant - d’être considérés “en réinsertion” - et on s’est bien marrés. Le vin était aussi très bon comme vous pouvez le voir sur les photos (je n’en ai pas pris beaucoup, de photos, car Jamie Oliver, s’il a un grand coeur, a aussi tendance à mettre des graffitis au mur et des lampes design dégueulasses, donc aucun intérêt).

ps : mon amie Lokandload exige, à raison, plus de détails sur la nourriture… C’était pas mal, mais là aussi façon école hôtelière (présenté de manière très brouillonne, un peu pataud même dans les goûts). Mais les recettes de Jamie marchent toujours donc ça allait.

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On my birthday night, we went to the Fifteen - yes, they do have one in Amsterdam… For those who don’t know yet the concept or the TV show, Fifteen is a Jamie Oliver restaurant where all the staff is entirely composed by youngsters in a rehabilitation program. It was an all new prom, in position for only one month, so it was really like catering college. We tried to guess what the kids were doing before being considered “in rehabilitation” - and we had lots of fun. The wine was also really good as you can see on the pictures (I didn’t take much of them as Jamie Oliver is big-hearted but quite bad at decorating his places with silly graffities on the wall and bad design lamp shades - so it was no use).

ps : my friend Lokandload wants, and she’s right, more details about the food itself… It wasn’t bad, but again in a catering college way (poorly presented, even a little bit heavy on the flavors). But Jamie’s recipes always do the trick, so it was ok really.

Café ‘t Molentje - Singel 278 (corner Gasthuismolen...

Tue, 07 Feb 2012 16:54:00 +0100

Café ‘t Molentje - Singel 278 (corner Gasthuismolen Steeg) - 1016 AC Amsterdam

Un vrai bar à l’ancienne, avec du bois, avec des vieux en velours, avec des vieux à barbes, avec des chiens, avec de la bière, avec des platines vinyles où l’on peut jouer ce qu’on veut… Ce soir-là, on sortait de Joot Books et on a feuilleté nos beaux livres en écoutant du Dire Straits, du Joe Cocker et du Lou Reed. C’était super.

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A real old-school bar, with wood everywhere, with old guys in cords, with old guys with beard, with dogs, with beer, with vinyl players where you can put whatever you’d like… This evening, just out of Joot Books, we drank while watching our beautiful books, listening to Dire Straits, Joe Cocker and Lou Reed. We had a great time.

Fair+Fair On y rentre comme dans une maison et d’ailleurs,...

Tue, 07 Feb 2012 16:45:47 +0100

Fair+Fair

On y rentre comme dans une maison et d’ailleurs, c’en est une. Mais c’est aussi une boutique, un café et un concept à part : Fair+Fair vend des produits éthiques, super jolis en plus et même pas chers, dans le but de financer la fondation Fair+Fair qui finance la construction de maisons pour les artisans qui fabriquent ces mêmes produits. Dans la cuisine, que vous voyez ci-dessus, on peut tout acheter, même la superbe table en marbre, et prendre un café équitable aussi.

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One can get in as if it were a house and it actually is a house. But it’s also a shop, a coffee and a special concept : Fair+Fair sells fair trade and ecological products, super pretty ones that are not even expensive, in order to finance the Fair+Fair fund which builds houses for the people who actually do these products. In the kitchen, pictured here, you can buy everything, even the gorgeous marble table, and you can have a fair coffee too.

The Exchange Ok, voilà l’histoire. Après ce joli week-end,...

Mon, 06 Feb 2012 22:31:00 +0100

The Exchange

Ok, voilà l’histoire. Après ce joli week-end, on arrive à la gare d’Amsterdam pour repartir à Paris. Et là, grève en Belgique. Zéro train pour nous. On a les sacs sur les bras, le Lloyd Hotel est loin, on a froid et on en a marre. Heureusement, près de la gare, Suzanne Oxenaar et Otto Nan, les fondateurs du Lloyd, ont ouvert The Exchange, un hôtel de poche où, après des couloirs labyrinthiques, se trouvent des petits chambres, toutes différentes.Il en restait une, nous étions sauvés. Bon, les murs avaient des yeux, faut pas être claustro ou trop sensible au bruit, mais c’était plutôt sympa pour une nuit.

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Ok, here is the story. After this lovely week-end, we arrive at the Amsterdam central station to go back to Paris. And there, pow, strikes in Belgium. No train for us therefore. We carry heavy bags, the Lloyd Hotel is far, we’re cold and fed up. Luckily, next to the station, Suzanne Oxenaar et Otto Nan, Lloyd Hotel’s founders, opened The Exchange, a pocket design hotel where, after corridors like labyrinths, you can find little rooms, all different. They had one left, we were saved. Well, ours had eyes on wall and you can’t be claustrophobic or very sensitive to sound there, but it was really cool for a night.

BurgerMeester Voici mon chéri devant la vitrine puis hésitant...

Mon, 06 Feb 2012 19:51:00 +0100

BurgerMeester

Voici mon chéri devant la vitrine puis hésitant devant le menu. BurgerMeester est une sympathique chaîne de restos à burgers comme le nom l’indique, bien frais et bons, dont l’un est situé pas loin du Rijksmuseum et du Musée Van Gogh - parfait pour les touristes transis de froid que nous étions.

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Here is my honey bunny in front of the window then hesitating in front of the menu. BurgerMeester is a cool restaurants franchise which sells, as the name says so, fresh and good burgers and one happened to be not far from the Rijksmuseum and the Van Gogh Museum - perfect for the frozen tourists that we were that day.

L’Art à Amsterdam : des tableaux flamands, des...

Sat, 04 Feb 2012 23:46:00 +0100

L’Art à Amsterdam : des tableaux flamands, des porcelaines précieuses, mais aussi les cartes postales les plus vulgaires qu’il m’ait jamais été donné de voir.

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Amsterdam Art : flemish paintings, precious china, but also the worst touristic postcards I’ve ever ever seen in my life.

Envy Ce n’est pas facile de trouver un bon restaurant dans...

Sat, 04 Feb 2012 23:29:00 +0100

Envy

Ce n’est pas facile de trouver un bon restaurant dans une ville inconnue, encore plus au hasard. Sans l’avoir vu dans aucun guide (puisque nous n’en n’avions pas), nous sommes tombés sur celui-ci qui nous a tellement plu qu’on y a a mangé deux fois - en quatres jours… Envy est une sorte de trattoria deluxxe avec de très bons produits comme les huîtres hollandaises et la charcuterie italienne, mais aussi des plats très travaillés et joliment présentés par le chef Michael Wolf. Comme d’hab’, mieux vaut y aller à midi, ça coûte moins cher que le soir (menu de 5 plats pour 36 €) et comme l’éclairage de l’endroit est assez théâtral, on se croirait déjà le soir…

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It’s not super easy finding a good restaurant in a foreign city, even more randomly. Without reading anything about it in guides (because we didn’t have any), we got into this one and we loved it so much that we ate there twice - in four days… Envy is a kinda-deluxxe trattoria with high quality products such as dutch oysters and italian delicatessen, but also great dishes by chef Michael Wolf. As usual, it’s better/cheaper to eat there at lunch (5 courses menu for 36 €) and as the place is dark and lighten in a dramatic way, it feels already at night…

Joot Books Une incroyable librairie d’art avec des...

Fri, 03 Feb 2012 01:15:00 +0100

Joot Books

Une incroyable librairie d’art avec des milliers de bouquins, catalogues, magazines partout… Absolument génial quand on a le temps de fouiller. Nous sommes repartis avec un beau livre sur Eileen Gray, un autre d’aquarelles de costumes italiens et un étrange magazine vintage entièrement consacré à Andy Warhol.

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An incredible art bookshop with thousands of books, catalogs and magazines everywhere… Absolutely great when you have enough time to dig into it. We bought a beautiful book on Eileen Gray, a watercolor collection of italian costumes and a strange vintage magazine entirely dedicated to Andy Warhol.

Amsterdam miam-miam : du hareng, des légumes racines et des...

Fri, 03 Feb 2012 00:50:00 +0100

Amsterdam miam-miam : du hareng, des légumes racines et des choux, d’incroyables champignons aux couleurs fabuleuses et inédites, des pommes, des moules en plastique, des baraques à frites… Et, bien sûr, le gouda - devenu un business touristique.

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Amsterdam’s yum-yum : herring, root vegetables and cabbages, incredible mushrooms with fantastic colors unheard of before, apples, plastic mussels, french fries huts… And, of course, gouda - which became a touristic business.

Lloyd Hotel Le Lloyd est très réputé pour son design et sa...

Fri, 03 Feb 2012 00:30:00 +0100

Lloyd Hotel

Le Lloyd est très réputé pour son design et sa bizarrerie. Nous y sommes restés 3 nuits dans une immense chambre sous les toits, une sorte de grenier avec une salle de bains en fibre de verre de Joep Van Lieshout - très bizarre, mais on a aimé. L’autre truc bizarre, c’est “l’Ambassade Culturelle” qui est sise à l’hôtel ; c’est tellement conceptuel qu’on n’a rien pigé, sauf que ça consiste à laisser de vieux livres et des papiers en néerlandais traîner partout dans les couloirs et aux entre-sols. Le resto est plutôt correct, assez joli et surtout très grand. L’hôtel n’est pas dans le centre d’Amsterdam, mais ce n’est pas plus mal, on est au calme et, si on veut de l’animation, c’est 5 à 10 minutes à pieds ou en tram. Il y a tout le temps des promos et le personnel est très accommodant ; notre séjour ne nous a pas coûté cher et, en plus, on a été upgradés. Parfait.

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Lloyd’s is very famous for its design and its weirdness. We stood there for 3 nights in a gigantic room under the roofs, an attic with a Joep Van Lieshout fiberglass bathroom - very bizarre, but we loved it. The other weird thing is the “Cultural Embassy” which is located at the hôtel : it’s such a conceptual thing that we didn’t get what it was about, only that it consists in leaving lots of old books and dutch papers everywhere in the corridors. The restaurant is not so bad, quite lovely and really huge. The hotel is not in Amsterdam’s centre but it’s better that way, calmer at least, and if one wants all that jazz, just walk or jump in a tram for a 5 to 10 minutes journey. There are special offers all the time and the staff is really nice ; our stay didnt cost much and we got upgrated. Perfect.

Quelques jours à Amsterdam - des photos et des adresses (à...

Fri, 03 Feb 2012 00:00:00 +0100

Quelques jours à Amsterdam - des photos et des adresses (à suivre)…

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Few days in Amsterdam - pictures and addresses (to be continued)…

Bonne année du Dragon ! J’ai placé beaucoup...

Thu, 26 Jan 2012 12:33:00 +0100

Bonne année du Dragon !

J’ai placé beaucoup d’espoirs dans cette nouvelle année chinoise, moi qui suis Serpent (super pote du Dragon, logiques d’écailles). Dimanche dernier, nous sommes donc allés à Chinatown voir la danse du mythique animal et faire du bruit pour chasser les mauvais esprits. Le soir, j’ai fait un dîner wannabe chinois, inspiré de la cuisine de chez Momofuku - une expérience culinaire mémorable faite en solitaire l’été dernier, dans un New York chauffé à plus de 40°C.

Il me restait du canard de l’avant-veille où j’avais fait un dîner “normal” un peu raté pour Laure & Laurent (j’espère me rattraper une prochaine fois…). J’ai donc opté pour du canard effiloché, des petites crêpes, une sauce ciboule-gingembre, un pré-kimchi et des tomates au tofu pour fêter ce Nouvel An chinois. C’était très bon et réussi. Donc je ne sais plus cuisiner que végétarien, mexicain, coréen, japonais ou chinois maintenant- serais-je en train de muter ?

CANARD EFFILOCHÉ

Pour 2 personnes : 1 magret de canard, sucre, sel, poivre, eau chaude + un plat allant au four avec une grille adaptée.

Préchauffez le four à 210 °C. Inciser la peau du magret en diagonale dans un sens puis dans l’autre (ça dessine des losanges). Placez le magret sur la grille dans le plat à four et arrosez d’eau chaude (environ deux tasses). Séchez le magret, videz l’eau du plat et frottez la peau du magret avec une cuillère à soupe de sucre mélangée à une cuillère à soupe de sel et d’un peu de poivre. Secouez délicatement pour retirer l’excédent et placez au four une heure ou un peu plus - il faut que le canard soit doré et croustillant. Attendre un peu pour l’effilocher en utilisant, tout simplement, une fourchette.

PETITES CRÊPES

Je n’étais pas hyper satisfaite de mes petites crêpes que j’ai fait en mélangeant simplement 100 g de farine à 80 ml d’eau chaude et en pétrissant la pâte quelques minutes. On divise ensuite la pâte en deux, puis chaque morceau en deux et ainsi de suite jusqu’à ce qu’on est plein de morceaux de la taille de petites balles de ping-pong qu’on étale ensuite pour faire des crêpes fines. Un peu d’huile dans une poêle chaude et on fait frire quelques minutes de chaque côté pour obtenir une petite crêpe légèrement dorée - gardez au chaud, dans le four par exemple, le temps de faire cuire les autres et de tout servir. Si vous avez plus de temps, je vous suggère de faire celles-ci qui sont bien meilleures et plus asiatiques à mon goût…

SAUCE CIBOULE-GINGEMBRE (tiré du livre MOMOFUKU de David Chang & Peter Meehan)

Mélangezensemble 1 tasse de cive finement ciselée, 1/4 de tasse de gingembre pelé et finement émincé, 1 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale, 1 cuillère à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 1/2 cuillère à café de sel. Vérifiez l’assaisonnement et, si vous le pouvez, laissez mariner 15 minutes avant de servir.

PRÉ-KIMCHI (tiré du livre MOMOFUKU)

En théorie, le kimchi se fait comme suit - avec une fermentation d’au moins 24 h, voir d’une à deux semaines. Comme je n’avais pas le temps d’attendre deux semaines, on l’a mangé dans la minute, c’est pour ça que je l’appelle pré-kimchi. Couper 1/2 chou chinois (ou napa) dans la longueur puis dans l’autre sens afin de faire des morceaux de 2 à 3 centimètres de large. Mélangez le chou avec une cuillère à soupe de sucre et une de sel. Normalement, laissez reposer toute la nuit au frigo - sinon, en mode pressé, préparez le reste le temps de la micro-pose. Mélangez 10 gousses d’ail finement émincées (j’en ai mis 6 seulement), 10 fines lamelles de gingembre frais, 3 bonnes cuillères à soupe de piment coréen en poudre, 1 1/2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de sucre (si vous en avez et/ou voulez, rajoutez également 1 cuillère à café de crevettes séchées qu’on trouve dans les magasins asiatiques, mais je m’en suis passée). Mélangez et, si c’est trop épais, rajoutez un peu d’eau, petit à petit. Rajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de cive ciselée et l’équivalent de carotte taillée en fine julienne. Egouttez le chou et ajoutez le au mélange pimenté. Voilà - à vous de voir si vous pouvez attendre ou si vous voulez essayer le pré-kimchi…

TOMATOFU (tiré du livre MOMOFUKU)

Pour 2 personnes : du tofu (ferme ou soyeux, à votre convenance), des tomates cerises (si possible de plusieurs couleurs), des feuilles de shiso (en épicerie japonaise), sel & poivre + pour la vinaigrette : 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café d’huile de sésame, 3 cuillères à soupe d’huile végétale.

Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole et inciser délicatement le haut des tomates cerises en croix. Préparez un bol avec de l’eau froide et des glaçons. Lorsque l’eau bout, jetez les tomates cerises dedans, comptez jusqu’à 10 et récupérez-les rapidement avec une écumoire. Jetez-les immédiatement dans l’eau glacée pour qu’elles refroidissent. Pelez-les à la main - la peau devrait partir toute seule. Mettez-les dans un bol et réservez au frigo pendant que vous préparez le reste. Pour le tofu, c’est simple : coupez-en des tranches assez épaisses d’environ 4 cm et, si vous pouvez, utiliser un emporte-pièce en cercle pour en faire un joli rond. Posez dans une petite assiette légèrement creuse, saupoudrez d’un peu de sel et réservez. Faites la vinaigrette en mélangeant les ingrédients ci-dessus - perso, je l’aime un peu plus acide alors je rajoute plus de vinaigre et sauce soja. Sortez les tomates du frigo et remuez-les délicatement dans la vinaigrette pour qu’elles en soient bien recouvertes. Pour servir, déposez des tomates avec de la vinaigrette sur le tofu, un peu de sel et de poivre, et finissez avec du shiso finement ciselé.

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Happy Year of Dragon !

I have lots of hopes for this Chinese New Year, as I’m Snake (a close friend of the Dragon, all shell and scale). Last Sunday, we went to Chinatown to watch the mythological animal’ s dance and made some noise to chase the bad spirits. At night, I cooked a wannabe chinese dinner, inspired by Momofuku - a truly memorable culinary experience that I lived all by myself last summer, in a dogs day New York City.

I had some duck left from a “normal” and unfortunately not so successful dinner I did for Laure & Laurent (hope to catch up soon…). So I decided to cook shredded duck, pancakes, scallions-ginger sauce, a kinda kimchi and some tomatofu to celebrate this Chinese New Year. It was really good… Well then, I only know how to cook vegetarian, mexican, korean, japanese and chinese now - what is happening and am I mutating ?

recipes to come…

Great balls of turkey

Thu, 12 Jan 2012 22:03:00 +0100

Là, c’est un peu comme si vous viviez ma vie en streaming puisque je vais vous parler de notre repas de ce soir (soit il y a une demie heure). Breaking news, quoi.

Je ne vais pas vous donner de recette, mais vous laissez découvrir seul(e) le merveilleux site de Smitten Kitchen - au cas où vous ne le connaîtriez pas encore. C’est super joli et les recettes sont vraiment bien. Bientôt, Deb (la cuisinière et photographe donc) sortira son bouquin… Je l’achèterai car nous avons adoré plein de plats chez elle dont celui de ce soir, de délicieuses boulettes de dinde et oignons nouveaux à la japonaise, avec la petite sauce soja gingembre qui déchire.

Et sinon, si ça vous intéresse et puisqu’on est en temps réel, on regarde un truc bien trash à la télé sur les obèses. Dommage qu’on ait déjà tout bouffé.

ps : et à midi, toujours du même blog, on a déjeuné avec l’ami Adam de toasts poireaux-roquefort et de apple pie cookies. Une vie passionnante, vraiment…

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Ok, it’s a bit as if you were living my life through a live-streaming because I’m gonna tell you what we had for dinner tonight (i.e. half an hour ago). Breaking news, you know.

I won’t give you any recipe but will let you discover by yourself the wonderful Smitten Kitchen website - in case you didn’t know it yet. It’s so pretty and the recipes are really great. Deb (the cook and photograph) will publish her cookbook soon… I’ll buy it for sure as we loved plenty of her recipes, including the one we had tonight : scrumptious scallions meatballs the japanese way with a delicious soy-ginger glaze.

And also, in case you’re interested and because we’re almost live & direct tonight, we are actually watching a trashy TV program about overweight people. Too bad we already ate everything.

ps : and today, from the same blog, we had lunch with our friend Adam and had leek toasts with blue cheese and apple pie cookies. What an exciting life, really…

Repas & reconfort

Wed, 11 Jan 2012 21:51:00 +0100

Apéro, plat, dessert - une fois n’est pas coutume, voici un menu complet et bien français (enfin, pas vraiment le dessert, mais c’est pas grave), parfait pour se réchauffer en ce début d’année.

Ce sont de grands classiques, faciles à faire et tout à fait délicieux, qui feront la joie de votre belle-mère comme de vos copains. J’ai l’impression d’être Ginette Mathiot quand j’écris ça. Oh mon Dieu… Oh mon Dieu.

GOUGERES

225 g d’eau (attention, j’ai bien dit grammes car la pâte à choux est une science exacte.)
115 g de beurre
1 1/2 de sel
poivre
un peu de noix de muscade râpée
115 g de farine soit l’équivalent d’une tasse
4 oeufs
1/2 tasse de fromage râpé (la tradition veut qu’on y mette du comté ou du gruyère, mais j’adore les gougères au parmesan, au cheddar ou à la mimolette).
des herbes fraîches finement ciselées (optionnel)

Préchauffez votre four à 220°C. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Dans une casserole, faites chauffer à feu vif l’eau avec le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Baissez le feu et jetez d’un seul coup toute la farine dans la casserole. Remuez immédiatement avec une cuillère en bois - la farine va absorber tout le liquide et former une pâte qui se détache. Continuer à remuer pendant environ deux minutes, toujours à feu doux/modéré. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir quelques minutes. Vous allez entrer dans la phase sportive donc préparez-vous mentalement à avoir mal au bras. Lorsque votre casserole est un peu moins chaude, incorporez un à un les oeufs à la préparation. Ne vous inquiétez pas si la pâte change de tête à chaque oeuf, c’est normal et c’est ce qu’on veut. Après les 4 oeufs, un dernier effort : incorporez le fromage et, si utilisées, les fines herbes.

Formez d’artistiques petits choux sur le papier cuisson à la douille, mais si comme moi, vous vous en fichez, faites-le à la cuillère. Pensez à bien les espacer car la pâte gonfle…

Enfournez 10 minutes à 220°C puis baissez la température du four à 180°C pour continuer la cuisson 20 minutes de plus. N’ouvrez pas trop la porte du four pendant le processus car vos choux pourraient dégonfler…

BOEUF-CAROTTES

Pour 4 personnes

5 oignons
huile d’olive
1 kg de viande de boeuf type plat de côte, gîte, macreuse, queue ou joue de boeuf
clous de girofle
1 bouteille de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 bottes de carottes
eau
carrés de bouillon Kubor
concentré de tomates
sel & poivre
2 bouquets de coriandre
zeste d’un citron et/ou d’une orange (optionnel)

Pelez et coupez quatre oignons (jaunes ou blancs, peu importe - on peut même essayer les échalotes, des oignons grelots ou de l’oignon rouge si ça vous chante). Faites revenir dans un glurp ou deux d’huile d’olive dans une grande casserole ou cocotte, à feu assez doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Adjoindez-leur la viande pour la faire colorer tranquillement. Quand la viande a doré, rajoutez un oignon que vous aurez préalablement piqué de clous de girofle (laissez aller votre côté arty et pensez boule de noël suédoise). Rajoutez un peu de vin blanc (pour moi, c’était un vin du pays d’Oc à 4,50 €) et du laurier, couvrez et laissez cuire pendant que vous pelez et coupez les carottes - attention, ne faites pas de trop petites rondelles sinon elles risquent de se transformer en purée ! Le truc, un peu plus fatiguant, je vous l’accorde, c’est de les couper à la main, pas avec un robot, comme ça elles feront au moins un cm.

Mettez les carottes dans la cocotte, versez dessus tout le vin (si, si, le litron entier) et laissez cuire au moins deux heures et demie à couvert et à feu doux. Plus ça cuit, meilleure la viande sera. Regardez de temps en temps et donnez un petit coup de cuillère en bois : s’il n’y a pas assez de liquide, rajoutez un peu d’eau (filtrée si possible) et un carré Kubor par demi-litre ajouté. Goûtez la sauce quand elle a bien réduit, elle devrait avoir un délicieux goût, légèrement sucré, mais une sale couleur : rajoutez donc deux cuillères de concentré de tomates et deux pincées de gros sel, histoire de ne pas trop saler mais de relever le truc (vous pouvez aussi mettre du poivre noir en grain…). Rincez et cisellez deux bouquets de coriandre fraîche.

Retirez l’oignon piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier (s’il y a des os, retirez-les aussi), servez votre boeuf-carottes saupoudré de coriandre et, si vous voulez vous la péter un peu, vous peux rajouter aussi un peu de zestes de citron ou d’orange bio hâchés (ça donne un côté osso bucco).

TARTE AU LAIT D’ERABLE

1 tasse de farine + 35 g de farine soit 1/4 de tasse
113 g de beurre
1/4 de cuillère à café de sel + 1/2 cuillère
2 cuillères à soupe d’eau froide - ou un tout petit peu plus
le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe de sucre roux
6 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour faire des meringues)
160 ml de sirop d’érable
500 ml de lait ribot
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 165°C. Faites votre pâte à tarte en mettant dans le bol du mixer la tasse de farine, 1/4 de cuillère à café de sel et 113 g de beurre froid que vous pulvériserez jusqu’à obtenir une pâte semblable à du sable ou des petites lentilles. Rajoutez progressivement les cuillères à soupe d’eau froide, la pâte va prendre et s’amalgamer. Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou, mieux, la laisser un peu se reposer au frigo, emballée dans du film plastique (au moins 10 minutes).

Abaissez votre pâte en farinant votre surface de travail et votre rouleau autant que cela sera nécessaire. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois de manière à la rendre plus “feuilletée” - faites ça comme vous pouvez, ça ira très bien. Enfin, installez la pâte dans un moule à tarte beurré, coupez ce qui dépasse, piquez le fond à la fourchette et placez 10 minutes au frigo le temps que vous fassiez le reste.

Evidemment, vous pouvez aussi acheter de la pâte toute faite, personne ne vous en voudra - le problème, c’est de savoir laquelle car ce n’est pas vraiment de la pâte feuilletée, ni de la sablée, ni de la brisée, mais un mélange des trois…

Dans un grand bol, mélangez le zeste, le sucre, les 35 g de farine et les 6 jaunes d’oeufs. Battez bien pour essayer d’éliminer un max de grumeaux. Rajoutez progressivement le sirop d’érable en battant, puis le lait ribot et enfin l’extrait de vanille et la demie cuillère à café de sel. Le mélange doit être joliment doré, bien liquide et sans grumeaux - toujours. Réservez.

Faites cuire le fond de tarte à blanc : sortez votre moule garni de pâte du frigo, placez dessus du papier cuisson lesté de poids (ou d’haricots secs) et enfournez pour 20 minutes. Retirez le papier cuisson et les poids, remettez la pâte à cuire 10 minutes de plus.

Attention, le moment critique arrive, il va falloir verser le mélange lait-sirop d’érable dans la pâte précuite sans en foutre partout. Ca m’est arrivé la première fois, alors je sais. Je vous conseille, pour ce faire, de ne pas sortir la pâte du four, mais de procéder comme suit : versez le mélange liquide dans un récipient à bec verseur, ouvrir la porte du four en grand, armez vous d’une manique, tirez légèrement la grille sur laquelle la tarte est posée, maintenez-la bien droite avec votre main couverte pendant que vous versez le liquide lait-érable, repoussez la grille dans le four, refermez, respirez, vous avez réussi.

Laissez cuire au moins une heure - si le coeur de la tarte est encore un peu tremblotant, ça n’est pas bien grave. Sortez la tarte pour la faire refroidir. Complètement… Oui, c’est de la torture, mais honnêtement, plus la tarte est froide, plus elle est bonne.

* * *

Snack, main dish, dessert - once in a lifetime, a full french menu (well, not the dessert but anyway), perfect during this cold year’s beginning.

These are great classics, easy to cook and absolutely delicious, to make everyone happy, from your step-mother to your friends. I feel like Paula Deeen writing this. Oh my God… Oh my God.

GOUGERES

225 g water (warning, I really said grams as pâte à choux - puff dough ?- is an exact science.)
115 g butter
1 1/2 teaspoon salt
pepper
a little
115 g flour (=1 cup)
4 eggs
1/2 cup shredded cheese (traditionaly, we use gruyère or comté, but I really love parmesan gougères, cheddar ones or even mimolette ones)
Fresh chiseled herbes (optional)

Heat the oven to 220°C. Prepare a baking tray lined with parchment paper.

In a sauce pan, heat the water, butter, salt, pepper and … over high heat until the butter is fully melted. Dial back the heat to low and throw the flour in the saucepan. Immediately stir with a wooden spoon - the fluor will absorbe all the liquide and form a dough. Continue to stir for at least 2 minutes, over low heat. Take the saucepan off the heat and let cool for a few minutes. Now, it’s gonna get sporty so be prepared to have an arm ache… When the saucepan is cooler, blend in the eggs, one at a time. Don’t worry if the dough changes of aspect at every egg, it’s normal and this is what we actually expect. After the last and forth egg, a last effort : blend in the cheese and, if used, the fresh herbs.

Form some arty little cheese puffs on the parchment paper : you can either pipe them or, like me, if you don’t care, do this with a spoon. Give them enough space to expand while cooking…

Put in the hot oven, 220 °C, for 10 minutes then lower the temperature to 180°C and let the cheese puffs cook for 20 minutes more. Don’t open too much the oven door to let the gougères become puffy…

BEEF-CARROTS

Serves 4

5 onions
olive oil
1 kg beef meat like short back ribs, shoulder, topside, tail, cheeks
cloves
1 white wine bottle
2 bay leaves
2 bunches of carrots
water
cubes stock
tomato purée
salt & pepper
2 bunches of cilantro
lemon and/or orange zest (optional)

Peel and cut four onions (yellow or white, whatever - you can even try the shallots or red onion if you like). In a casserole or Dutch oven, heat one or two tablespoons of olive oil with the onions until they become translucent.
Add the meat to brown slowly. When the meat is golden, add an onion that you have previously decorated with cloves (let your arty side and think Swedish Christmas bauble). Add a little white wine and the bay leaves, cover and let cook while you peel and cut carrots - be careful not to cut them to thin or they may turn into puree! The trick, a little tiring I admit, is to cut them by hand, not with a robot, so they are at least one cm thick.

Put the carrots in the casserole, pour over the wine (yes, the whole liter) and cook for at least 2 1/2 hours, covered, over low heat. The more it cooks, the best the meat will be… Check from time to time and give a stir with your wooden spoon: if there is not enough liquid, add a little water (filtered if possible) and a cube stock per every half-liter you had. Taste the sauce when it is reduced, it should have a delicious taste, slightly sweet, but a nasty look : add two tablespoons of tomato puree and two pinches of salt (you can also add peppercorns if you like…). Rinse and chop two bunches of fresh coriander.
Remove cloves decorated onions and bay leaves (if there are some bones, take them out too), serve your beef-carrots sprinkled with cilantro and, if you want to play it fancy, you can also add a little chopped lemon zest or orange (it gives it an osso bucco touch).

MARPLE BUTTERMILK PIE

…translation work in progress…

Madeleine de Proust

Mon, 09 Jan 2012 15:56:00 +0100

En regardant mes archives, je suis retombée sur quelques bonnes recettes que je m’empresse de republier ici - en attendant de poster de nouvelles choses…

Celle-ci est un de mes classiques des pic-nics et, ce qui est bien, c’est que même lorsqu’il fait froid, vous pouvez réaliser ces “madeleines” salées car le poireau, c’est surtout en ce moment qu’on en trouve. J’ai mis des guillemets à “madeleines” car ce ne sont pas de vraies madeleines, mais elles en ont la forme et elles sont quand même très bonnes. Juré.

MADELEINES POIREAUX-POLENTA

Pour une quinzaine de madeleines

40 g de beurre
1 poireau, bien nettoyé et finement émincé
80 ml de lait ribot (ou du Yorik)
55 g de polenta instantanée
2 cuillères à soupe de farine tamisée
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
40 g de parmesan râpé
1 bonne poignée de ciboulette ciselée
sel & poivre
1 oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu moyen. Rajoutez le poireau et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit plus tendre.

Mixez le poireau et le lait ribot ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Mettez la polenta, la farine, le bicarbonate, le parmesan la ciboulette, du sel et du poivre dans un bol et bien mélanger. Rajoutez 20g de beurre préalablement fondu (si vous le faites au micro-onde, attention à couvrir votre petit bol sinon ça explose et ça en met partout - vécu), l’oeuf et le mélange lait-poireau. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez cette mixture dans des moules à madeleines (graissés si pas en silicone) et faites cuire 10 à 12 minutes.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent et prolongez si nécessaire. Sortez et laissez refroidir - si possible sur une grille.

nb : vous pouvez imaginer d’autres combinaisons de madeleines salées sur cette base de polenta comme, par exemple, celles au romarin et à l’ail, concoctées tout simplement en rajoutant une gousse d’ail broyée à la place du poireau cuit et du romarin finement haché au lieu de la ciboulette.

* * *

Looking at my old recipes, I found a few that were pretty cool and hurried myself to publish them here - while waiting for inspiration and brand new ones…

This one is one of my classic pic-nic hit and the cool part is you can bake the “madeleines” almost anytime, even during winter, as leeks are really easy to get right now. I wrote “madeleines” with quotation marks because they’re not real madeleines, but they do have the shape and still taste delicious. I swear.

ps : as I have no more pics of these madeleines, let me put something else instead… Oh, here we go : another picnic for my friend Bijou’s birthday at Parc des Buttes Chaumont with lots of nice things to eat.

LEEK & POLENTA MADELEINES

Makes a dozen of madeleines

40 g butter
1 leek, cleaned and cut
6 tablespoons buttermilk
55 g instant polenta
2 scant tablespoons flour
1/4 teaspoon baking soda
40 g grated parmesan
1 handful of chiseled chives
salt & pepper
1 egg

Heat your oven to 180°C.

Melt 20 g butter in a pan over medium heat. Add the leek and let cook for 5 minutes until tender.

Blend the leek and the buttermilk together to get a smooth mix.

In a bowl, pour the polenta, flour, baking soda, parmesan, chives, salt & pepper. Mix well.

Add the other 20 g butter that you’ve melt before (if you do so by micro-waving, cover your bowl because it does explode and mess everything - I know), the egg and the leek-buttermilk mix. Stir well until smooth.

Pour this mixture in madeleines molds (greased if not silicone ones) and put in the hot oven for 10 to 12 minutes.

Check the correct baking with a toothpick and let them longer if necessary. Take them out when cooked and let them cool - if possible, on a wire rack.

nb : you can imagine many different savoury madeleines recipes based on that polenta thing like, for instance, rosemary & garlic madeleines by simply switching a crushed garlic clove instead of the cooked leek and finely chopped fresh rosemary for chives.

Bonjour J'aime votre blog, vos recettes et votre ton. Continuez c'est super ! Aurélie Montpellier

Mon, 09 Jan 2012 10:19:00 +0100

Merci beaucoup Aurélie, c’est super gentil !!! A très vite donc et une excellente année 2012 - avec plein de trucs à manger dedans… : )

Now is the winter of our discontent made glorious summer by this simple salad.

Wed, 04 Jan 2012 16:06:00 +0100

Ouais, je kiffe Shakespeare.

Et je trouve que ces vers (légèrement modifiés) expriment bien l’ensoleillement au coeur de l’hiver provoqué par cette divine salade, dégustée pour la première fois au Fifteen (le restaurant londonien de Jamie Oliver) et restituée à peu près, de mémoire - mais ça marche. Quand l’hiver est là, que la tomate-mozza s’éloigne et que la soupe aux légumes racines vous sort par les trous de nez, allez-y, faites cette salade. Vous aurez l’impression d’être pieds nus dans l’herbe par 25°. C’est pas encore la canicule, mais c’est déjà bien, non ?

MOZZARELLA D’HIVER

Pour 2 personnes

2 boules de mozzarella de la meilleure qualité (di buffala si possible)
deux poignées de roquette rincée et séchée
un petit bouquet de menthe fraîche rincée et séchée
une bonne poignée de cerneaux de noix
4 clémentines mûres mais assez ferme
jus d’ un 1/2 citron pressé
huile d’olive
sel & poivre
miel (si possible liquide)
sucre

Dans une petite poêle, faites dorer les cerneaux de noix avec une pincée de sel.

Lorsqu’ils ont pris une jolie teinte, versez dessus l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre,

remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous et recouvre les noix d’un fin caramel.

Retirez du feu et réservez dans un bol.

Pelez les clémentines à vif puis faites des suprêmes avec leurs quartiers

(traduction = retirez leur peau au couteau pour ne garder que la pulpe et faites glisser la lame du couteau

entre chaque quartier en laissant la membrane). Réservez également.

Mettez la roquette dans un bol et assaisonnez-la d’une petite vinaigrette faite du mélange du jus de citron,

de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’un peu de sel. Disposez la roquette dans deux assiettes,

placez dessus la mozarella en pièces, rajoutez les suprêmes de clémentines et saupoudrez de noix caramélisées.

Pour finir, jetez quelques feuilles de menthe, arrosez d’un filet de miel liquide

et donnez un petit tour de moulin à poivre sur la mozza.

Régalez-vous !

* * *

Yes, I’m diggin’ Shakespeare.

And I though these (slightly modified) verses expressed nicely the sunny enlightment in the stone cold heart of winter provoked by this divine salad, discovered when dining at Fifteen (Jamie Oliver’s London restaurant) and reproduced from what I remembered - but it does work. When winter is here and tomato-mozzarella not anymore, when you could puke just thinking of soup ‘coz you had too much of it already, try this salad. You will feel like you’re bare feet in the grass with a warm weather and a hot breeze. It’s not full summer, but it’s good enough, don’t you think ?

WINTER MOZZARELLA

For 2 persons

2 mozzarella balls, best quality of course (di buffala if possible)
2 handfulls of rocket, washed and dry
A few sprigs of fresh mint, rinced and dry
A good handfull of walnuts
4 clementines
juice of 1/2 lemon
olive oil
salt & pepper
honey (if possible liquid)
sugar

In a small pan, let your walnuts toast with a pinch of salt.

When they’re golden enough, sprinkle with the equivalent of a tablespoon of sugar and mix quickly so the sugar is dissolved and the walnuts covered in a thin caramel. Pour in a little bowl and set aside.

Peel raw (“à vif) the clementines and cut “supremes” (i.e. peel them with your knife to keep only the pulp and use your knife to slide between each section leaving the white pith, getting perfectly skinless clementine sections). It’s actually easy - but juicy - to do. Set aside too.

Put the rocket in a bowl and toss it with a little dressing made of lemon juice, 3 tablespoons of olive oil and a bit of salt. Place the rocket in two plates, place the torn mozzarella on top, add the clementines supremes and sprinkle with you candied walnuts. To finish, throw onto it a few mint leaves, drizzle with a bit of honey and add a bit of fresh black pepper.

Et voilà !

Esprit des fetes

Tue, 03 Jan 2012 10:57:00 +0100

Tout d’abord, je vous souhaite une très très belle année 2012 - du vrai, du bon, du beau, du nouveau…

Ensuite, je m’excuse de mon manque de régularité sur le blog, du au fait que je suis un peu feignasse, fait auquel j’ai décidé de remédier en 2012. Dont acte avec cette recette très “esprit des fêtes” de petits biscuits au pain d’épice. On retrouve ces biscuits un peu partout chez les anglo-saxons, en Allemagne comme en Angleterre, généralement en forme de petits bonshommes, mais peuvent aussi servir à fabriquer les fameuses maisons en pain d’épices. En France, je n’en ai mangé qu’une ou deux fois, au Fumoir à Paris, servis avec le thé. J’ai décidé d’explorer la recette jusqu’au bout et d’en faire des variantes.

Comme ça, même si Noël est passé, vous pourrez quand même continuer de manger des biscuits au pain d’épice.

BISCUITS AU PAIN D’EPICE

Pour environ 30 biscuits

195 g tasse de farine
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de poivre de Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
une pincée de poivre noir moulu
1/4 de cuillère à café de sel
1/8 de cuillère à café de bicarbonate
55 g de beurre
115 g de sucre roux
100 g de mélasse (du golden syrup si vous en trouvez, sinon substituez-y du miel ou du sirop d’agave)
1 cuillère à soupe de lait
1 oeuf

matériel : un mixer, une casserole, du film alimentaire, un rouleau à pâtisserie, des emporte-pièces, du papier sulfurisé, un plaque de cuisson.

Dans le bol du mixer (vous pouvez aussi le faire à la main, mélangez la farine, toutes les épices, le bicarbonate et le sel.

Dans la casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le sucre et la mélasse. Il faut que le sucre soit parfaitement dissous et le beurre entièrement fondu.

Versez ce liquide chaud sur le mélange d’ingrédients secs, suivi de la cuillère à soupe de lait, et mixez. Rajoutez l’oeuf après une minute.

Mettez cette pâte dans du film alimentaire et réservez au frigo de 15 minutes à 3 jours (plus vous laisserez votre pâte au frais, plus elle sera dure donc facile à travailler - cependant le goût des épices s’estompera légèrement au fur et à mesure).

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Sortez la pâte du frigo, déballez-la et, sur une surface propre et farinée, étalez-en très finement au rouleau - vous devrez rajouter de la farine régulièrement. Découpez des formes à l’emporte-pièce et disposez-les délicatement sur la plaque. Pour ne pas trop déformer vos biscuits, je vous recommande d’y aller doucement, voir d’utiliser une spatule pour le transport.

Enfournez 6 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords bien qu’encore un peu mous. Laissez refroidir une minute sur la plaque. Retirez et posez-les bien à plat, si possible sur une grille, pour refroidissement complet.

ps : ces biscuits-là ont un goût un peu chai tea, avec de la cardamome, et assez épicé. Vous pouvez évidemment varier les épices et leurs doses.

Version décorée

Vous pouvez glacer les biscuits en utilisant un mélange de sucre glace (1 tasse), une cuillère à soupe de Maïzena, une demie cuillère à soupe de sirop d’agave, un soupçon d’extrait de vanille et de l’eau, ajoutée une cuillerée à café à la fois et bien mélangée, jusqu’à obtenir la consistance idéale, souple et brillante. Pour appliquer le glaçage, l’idéal, c’est la douille, mais une simple baguette chinoise à bout fin fait aussi bien l’affaire… Laissez votre créativité s’exprimer et pour un résultat nickel, c’est 24 heures de pose.

Version sophistiquée

Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond et veillez à ce que la pâte soit bien fine. Une fois cuits et refroidis, faites des petits sandwichs en tartinant proprement entre deux biscuits un mélange bien battu de cream cheese (110 g), beurre mou (30 g), sucre glace (1 tasse et demie), extrait de vanille (1/2 cuillère à café) et zeste finement hâché d’une demie orange. Vous pouvez mettre les sandwich au frigo pour que la crème prenne mieux. Saupoudrez délicatement de sucre glace avant de servir…

* * *

First of all, I’d like to wish you a very very happy year 2012 - a truthful, great and beautiful new year…

Second, I’d like to apologize for my lack of regularity on this blog, easily explainable by the fact that I’m a lazy cow - it will change too in 2012, promise. So here it starts with this very christmassy gingerbread cookies recipe. In every anglo-saxon country, like Germany or England, it’s well-know, usually in a little man shape but also in the glorious form of gingerbread houses. In France, we never eat them (maybe in the North-East, when I think of it…) and I had some only once or twice at Le Fumoir, in Paris, near the Louvre, served with hot tea. I decided to explore the recipe and to try variants of it.

That way, even if Christmas is over, you can still nibble gingerbread cookies.

GINGERBREAD BISCUITS

For 30 biscuits

1 1/2 cup flour
1 teaspoon ground ginger
1/2 tsp ground cardamom
1/2 tsp ground allspice (not Mixed Spices, but the pea-like jamaican pepper called Allspice)
1/2 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground cloves
a pinch of ground black pepper
1/4 tsp salt
1/8 tsp baking soda
55 g butter
1/4 cup sugar
1/4 cup golden syrup or honey or agave syrup
1 tablespoon milk
1 egg

you’ll need : a mixer, a saucepan, plastic wrap, a rolling pin, cookie cutters, parchment paper, a baking tray.

Mix the flour, all the spices, the baking soda and the salt in the mixer bowl - thought you could also do this by hand.

In the saucepan, melt the butter, sugar and golden syrup over low heat. The sugar must be completely disolved and the butter perfectly melted.

Pour this hot liquid over the dry ingredients, then add the tablespoon of milk and mix well. Add the egg after a minute.

Wrap this dough in plastic and let stay in the bridge for at least 15 minutes, maximum 3 days (the longer it stays in there, the harder it will become which is really helpful to work with - but the spices will get weaker day by day).

Heat your oven to 180°C. Prepare a baking tray lined with parchment paper.

Take the dough out of the bridge, unwrap it and, on a clean and floured surface, roll it very thinly - add more flour to prevent from sticking on your rolling pin. Use the cookie cutters to create lovely shapes and put them onto the baking tray. Be careful not to lose their shapes while moving them, help yourself with a spatula.

Bake for 6 minutes, until the biscuits are lightly golden on the edges even if a bit soft in the center. Let cool for a minute then cool again and completely on a wire rack.

ps : these biscuits taste a bit like chai tea with the cardamom - a spicy, adult taste. You can, of course, change the spices and their quantities.

Decorated version

You can put a lovely glaze on your biscuits (unlike my very messy nail polish - dedicated to my virtual friend, the always perfectly manucured Lokandload). Mix 1 cup icing sugar, a tablespoon of corn starch, half a tablespoon of agave syrup, a hint of vanilla extract and some water, added teaspoon by teaspoon until the consistency looks fine, not too thick, not too liquid, soft and shiny. To apply, the best is piping but I found that a pointy chopstick works just fine when doing easy patterns… Express yourself and for a perfect result, let dry 24 hours. Just like nail polish. Ha.

Sophisticated version

Use round cookie cutters and try to roll the dough very very thinly. When the biscuits are cooked and cooled, make little sandwiches spreading in a really tidy way this mix (well beaten) : 110 g cream cheese, 30 g soft butter, 1 1/2 cup icing sugar, 1/2 teaspoon vanilla extrait and finely chopped zest of 1/2 orange. You can put the sandwiches in the fridge for the cream to set. Sprinkle with a bit of icing sugar to serve…